單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

A.無(wú)有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉


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2.單項(xiàng)選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無(wú)湯有菜

3.單項(xiàng)選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

4.單項(xiàng)選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚(yú)
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚(yú)、叫化雞

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