單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。

A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜


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1.單項選擇題油爆法的油量應是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

2.單項選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞

5.單項選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產生干脆焦香的風味。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結變性
D.凝結碳化