單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜

2.單項(xiàng)選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

3.單項(xiàng)選擇題下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞