多項(xiàng)選擇題為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿(mǎn)足部分高消費(fèi)者的需求，四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供（）。

A.法式菜肴
B.美式菜肴
C.俄式菜肴
D.意大利式菜肴


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2.單項(xiàng)選擇題布件是餐飲服務(wù)普遍使用的物品，在儲(chǔ)存時(shí)通常根據(jù)尺寸大小分別堆放在貨架上，為便于清點(diǎn)和控制，應(yīng)（）。

A.將開(kāi)口的一面朝外
B.將疊轉(zhuǎn)的一面朝外
C.根據(jù)個(gè)人擺放習(xí)慣碼放
D.根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)碼放

4.單項(xiàng)選擇題玻璃器皿因其具有易撞碎的特點(diǎn)，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個(gè)使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是（）。

A.搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、保管
B.搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡
C.檢查破損、及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、謹(jǐn)防潮濕
D.檢查破損、及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、嚴(yán)格消毒

5.單項(xiàng)選擇題餐具洗滌是餐飲設(shè)備用品管理的主要日常工作，使用洗碗機(jī)洗滌餐具的正確步驟是（）。

A.倒刮、分類(lèi)裝架—收盤(pán)—沖刷—清洗—卸架、分類(lèi)存放
B.收盤(pán)—倒刮、分類(lèi)裝架—沖刷—清洗—卸架、分類(lèi)存放
C.收盤(pán)—沖刷—清洗—擦拭—卸架、分類(lèi)存放
D.收盤(pán)—倒刮、分類(lèi)裝架—浸泡—清洗—卸架、分類(lèi)存放

最新試題

西餐宴會(huì)上水果和甜品前，需將用過(guò)的餐具、酒具全部撤下餐桌。（）

題型：判斷題

特基拉酒產(chǎn)自于巴西，是一種發(fā)酵酒。（）

題型：判斷題

當(dāng)你在自助餐臺(tái)發(fā)現(xiàn)客人要打菜的時(shí)候，剛好這道菜布菲盤(pán)里面沒(méi)有了，當(dāng)下你應(yīng)該怎么做才能讓客人感受到餐廳的服務(wù)好？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐廳服務(wù)員在接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)伸手和顧客握手以示禮貌。（）

題型：判斷題

陳先生在餐廳用完餐后，無(wú)意中得知客人沒(méi)住店要回家，我們可以為客人提供什么服務(wù)讓客人盡早回到家？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐廳服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)老人要吃藥應(yīng)主動(dòng)為客人服務(wù)溫水。（）

題型：判斷題

餐廳為客人帶位置時(shí)，客人比較怕冷的情況下，應(yīng)安排客人坐在空調(diào)口下面。（）

題型：判斷題

當(dāng)客人在餐廳使用電腦時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人配鼠標(biāo)墊、便簽紙、筆、水。（）

題型：判斷題

餐廳做地板清潔時(shí)，客人路過(guò)應(yīng)提醒客人小心地滑。（）

題型：判斷題

水杯適用于盛裝各類(lèi)果汁、冰紅茶等，常用于自助餐早餐臺(tái)上。（）

題型：判斷題