單項(xiàng)選擇題評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。

A.母乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
E.酪蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題對鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）。

A.大豆蛋白
B.鐵
C.膳食纖維
D.動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)
E.草酸鹽

2.單項(xiàng)選擇題維生素D的生理功能不包括（）。

A.促進(jìn)小腸鈣吸收
B.抗氧化作用
C.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收
D.對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用
E.調(diào)節(jié)血鈣平衡

3.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素的共性不包括（）。

A.溶于水
B.在堿性溶液中容易破壞
C.在體內(nèi)貯存少
D.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀
E.營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評價(jià)

4.單項(xiàng)選擇題鉬在人體內(nèi)的主要作用是（）。

A.細(xì)胞色素的組成成分
B.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶
C.葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的輔基
E.參與合成甲狀腺素

5.單項(xiàng)選擇題成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為（）。

A.占總能量的10%～20%
B.占總能量的20%～30%
C.占總能量的30%～40%
D.占總能量的40%～50%
E.占總能量的50%～60%