單項選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米


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1.單項選擇題關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％
B.豬肉的蛋白質含量最高
C.牛肉蛋白質含量高達20％
D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％
E.豬肉的蛋白質含量平均在13.2％

2.單項選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項含量卻極少（）。

A.優(yōu)質蛋白
B.脂肪
C.礦物質
D.糖類
E.維生素

3.單項選擇題谷類食品中下列哪種成分較難消化（）。

A.支鏈淀粉
B.葡萄糖
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.磷酸

4.單項選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％

5.單項選擇題下列哪項是膳食鋅最好的食物來源（）。

A.貝殼類海產(chǎn)品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.動物內(nèi)臟
E.谷類