單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
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1.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面，一個是烤箱（）。一個是烘烤時間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
2.單項選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
3.單項選擇題使用（）工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
4.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
5.單項選擇題常用計量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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題型：單項選擇題