名詞解釋豆腐凝膠

參考答案： 大豆蛋白變性加熱后，在凝固劑作用下相互結(jié)合到一起，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的膠凝產(chǎn)物。