單項選擇題綠茶揉捻的首要目的是（）。

A.卷緊茶條，縮小體積
B.卷緊茶條，塑造外形
C.適當(dāng)破壞葉組織，以利于茶汁的浸出
D.散發(fā)水氣，減輕水悶味
E.嫩葉熱揉，老葉冷揉


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1.單項選擇題綠茶殺青技術(shù)上要掌握的第一原則是（）。

A.高溫殺青，先低后高
B.中溫殺青，先高后低
C.高溫殺青，先高后低
D.中溫殺青，先高后高
E.高溫殺青，先高后高

2.單項選擇題綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味

3.單項選擇題綠毛茶干茶色澤暗褐是由于（）。

A.揉捻溫度過高
B.干燥溫度過高
C.殺青溫度低，殺青時間長
D.揉捻溫度過低
E.干燥時間過長

4.單項選擇題造成綠毛茶“茶條不緊”的主要原因之一是（）。

A.鮮葉原料過嫩
B.炒制過程中溫度過低，失水過慢
C.炒制過程中溫度過高，失水過快
D.揉捻過重
E.二青程度過低

5.單項選擇題下列茶產(chǎn)品中，未經(jīng)過揉捻工序的是（）。

A.碧螺春
B.祁門紅茶
C.黃山毛峰
D.白毫銀針
E.安溪鐵觀音