多項(xiàng)選擇題茶葉初制過程中，干燥的目的是（）。

A.促進(jìn)酶活性
B.蒸發(fā)葉內(nèi)水分
C.固定外形
D.發(fā)展香氣
E.便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸


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1.多項(xiàng)選擇題普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（）。

A.快速前發(fā)酵
B.快速后發(fā)酵
C.緩慢前發(fā)酵
D.緩慢后發(fā)酵

2.多項(xiàng)選擇題茶樹合理采摘主要包含（）等內(nèi)容。

A.按標(biāo)準(zhǔn)采
B.適時(shí)采
C.分批多次采
D.留葉采

3.多項(xiàng)選擇題綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是（）。

A.高溫殺青，先高后低
B.高溫殺青，保持恒溫
C.拋悶結(jié)合，多拋少悶
D.嫩葉老殺，老葉嫩殺

4.多項(xiàng)選擇題殺青葉適度時(shí)的主要標(biāo)志是（）。

A.手捏帶有粘性易于成團(tuán)，梗葉不易折斷
B.葉色暗綠失去光澤
C.青草氣消失，顯清香
D.香氣濃烈

5.多項(xiàng)選擇題在工夫紅茶初制過程中，毛火葉的感官鑒別的表現(xiàn)為（）。

A.茶香濃烈
B.手握略有刺手感
C.葉尚軟有強(qiáng)性折梗不斷
D.含水量為20-25%左右