填空題制作搟面皮辣椒醬油時(shí)需加少量白糖，有利于面皮（）。

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1.單項(xiàng)選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時(shí)。

A、16
B、36
C、56
D、76

2.單項(xiàng)選擇題在炒制孟州炒面時(shí)，面和水的比例一般為（）。

A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6

3.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。

A、10
B、20
C、30
D、40

4.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要（）。

A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水

5.單項(xiàng)選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。

A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5