單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化
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1.單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進行（）前處理。
A、熱燙
B、調味
C、包裝
D、殺菌
2.單項選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應的致死時間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
3.單項選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
4.單項選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
5.單項選擇題下列物質中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵