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大學(xué)試題

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問(wèn)答題試述如何減少凍藏食品解凍時(shí)的汁液流失。

1.問(wèn)答題試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。

2.問(wèn)答題試述食品熱燙目的及常用的熱燙方法。

目的（破壞和鈍化酶的活性，防止減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，殺菌洗滌，排氣，軟化裝罐）；方法（熱水，蒸汽，熱空氣，微波熱燙）

3.問(wèn)答題食品標(biāo)簽必需標(biāo)注的基本內(nèi)容有哪些？

4.問(wèn)答題影響電滲析操作的因素有哪些？

１膜的極化２電解質(zhì)的濃差擴(kuò)散３水的滲透４壓差滲漏５膜的污染和中毒

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述超濾的原理及影響濃縮效果的因素。

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