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名詞解釋發(fā)酵保藏

利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機(jī)物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。

1.名詞解釋氣調(diào)儲藏

在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

2.名詞解釋商業(yè)性無菌

在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個數(shù)，此時食品可在任何條件下貯藏。

3.名詞解釋商業(yè)滅菌

4.名詞解釋平蓋酸敗

外觀正常，內(nèi)容物變質(zhì)，呈輕微或嚴(yán)重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

5.填空題冰晶體最大生成帶的范圍是（）。