問答題生產(chǎn)韌性餅干對面粉有何要求？如不符合，如何改良？試設(shè)計韌性餅干生產(chǎn)的工藝流程，并寫出工藝條件。

參考答案： 韌性餅干要求面粉筋力含量低，較好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面團改良劑（如亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉等）來調(diào)節(jié)面筋脹潤度...