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單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，雖然其它工藝流程對口味有一定的影響，（）。

A、但是，其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實(shí)現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用

1.單項(xiàng)選擇題在（）的全過程中，適時(shí)、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。

A、菜肴制作
B、烹調(diào)
C、拼擺
D、熱菜制作

2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是（）主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術(shù)
D、拍粉腌料

3.單項(xiàng)選擇題扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇（）原料。

A.動物性
B.植物性
C.條形
D.無骨的

4.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的（）。

A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致

5.單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。

A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料