單項(xiàng)選擇題在（）的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。
A、菜肴制作
B、烹調(diào)
C、拼擺
D、熱菜制作
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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是（）主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。
A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術(shù)
D、拍粉腌料
2.單項(xiàng)選擇題扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇（）原料。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.條形
D.無(wú)骨的
3.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無(wú)任何輔料之別，每種主料的（）。
A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致
4.單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料
5.單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題