單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅


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1.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是（）

A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑

2.單項(xiàng)選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。

A.無(wú)味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿

4.單項(xiàng)選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過(guò)羅。

A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料

5.單項(xiàng)選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）

A.選料-制泥-過(guò)羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過(guò)羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過(guò)羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過(guò)羅-加淀粉