單項(xiàng)選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）

A.選料-制泥-過(guò)羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過(guò)羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過(guò)羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過(guò)羅-加淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題干煸習(xí)慣選擇（）的動(dòng)物性原料。

A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多

2.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。

A.80
B.100
C.130
D.150

4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞

5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪?cè)系模ǎ┻M(jìn)行決定。

A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配