單項(xiàng)選擇題干煸習(xí)慣選擇（）的動(dòng)物性原料。
A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。
A.80
B.100
C.130
D.150
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。
A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制
3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。
A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞
4.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪原料的（）進(jìn)行決定。
A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配
5.單項(xiàng)選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。
A.濕度過大
B.濕度過小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題