單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。

A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛


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1.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名菜“大煮干絲”應(yīng)用（）盛裝。

A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤(pán)
D.圓盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題“汆魚(yú)圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。

A.白魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鳡魚(yú)
D.鯰魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”系（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安

4.單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。

A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚(yáng)州富春