單項(xiàng)選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。

A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3


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1.單項(xiàng)選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因?yàn)橄确披}會(huì)（）

A.導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好

2.單項(xiàng)選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。

A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根

3.單項(xiàng)選擇題吊湯時(shí)，原理是（），并且中途不宜加水。

A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋

4.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚(yú)”的配菜方法是（）

A.排
B.疊
C.圍
D.擺

5.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)將主、輔料分別設(shè)置，其主要目的是（）

A.分清原料
B.保證質(zhì)量
C.講究藝術(shù)
D.按質(zhì)論價(jià)