單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑


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1.單項選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋

3.單項選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）

A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油

4.單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應為（）

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

5.單項選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）

A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸