單項(xiàng)選擇題裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%


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1.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

2.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）

A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐

3.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以（）

A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳

4.單項(xiàng)選擇題小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時(shí)間
B.高溫長時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）

A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均