單項選擇題下列哪一種面包,烤焙時間最短()
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包
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1.單項選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下,給予200℃烤溫,烤焙所需時間為()
A.15~20分鐘
B.35~40分鐘
C.55~60分鐘
D.1小時
2.單項選擇題法國面包(硬式面包)之烤焙溫度常以()
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
3.單項選擇題調(diào)整配方時,下列何種材料不會使面包面團(tuán)變軟?()
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
4.單項選擇題下列哪一項非面包滾圓的目的()
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
5.單項選擇題下列何種原料組合及制作條件,適合制作良好品質(zhì)的翻糖(fondant)()
A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
最新試題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題