單項(xiàng)選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時(shí)間（）

A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法


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1.單項(xiàng)選擇題低成分重奶油蛋糕，采用何種攪拌方法為宜（）

A.面粉、油脂拌合法案
B.糖、油拌合法
C.兩步拌合法
D.糖水拌合法

2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方型烤盤(pán)，其長(zhǎng)為30公分、寬為22公分、高為5公分、其容量為（）

A.3300平方公分
B.3300立方公分
C.660平方公分
D.660立方公分

3.單項(xiàng)選擇題圓烤盤(pán)，其直徑為22公分、高5公分其容積為（）

A.1899.7立方公分
B.1997.7立方公分
C.7598.8立方公分
D.110立方公分

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）

A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包，烤焙時(shí)間最短（）

A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國(guó)面包
D.90公克包餡的甜面包

最新試題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題