單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕在烘焙時(shí)不可擦防黏油脂（）
A.海綿蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.輕奶油蛋糕
D.天使蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕的面糊溫度應(yīng)該是（）
A.10℃
B.15℃
C.22℃
D.30℃
2.單項(xiàng)選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時(shí)間（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法
3.單項(xiàng)選擇題低成分重奶油蛋糕，采用何種攪拌方法為宜（）
A.面粉、油脂拌合法案
B.糖、油拌合法
C.兩步拌合法
D.糖水拌合法
4.單項(xiàng)選擇題長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分、其容量為（）
A.3300平方公分
B.3300立方公分
C.660平方公分
D.660立方公分
5.單項(xiàng)選擇題圓烤盤，其直徑為22公分、高5公分其容積為（）
A.1899.7立方公分
B.1997.7立方公分
C.7598.8立方公分
D.110立方公分
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題