單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米谷類內(nèi)所含之蛋白，缺乏（）
A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
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1.單項(xiàng)選擇題肉酥的制造過(guò)程中，如果加入高量的砂糖，會(huì)增加成品的（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.水分
D.碳水化合物的量
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不屬于營(yíng)養(yǎng)添加劑的使用范圍（）
A.維生素
B.胺基酸
C.香料
D.無(wú)機(jī)鹽類
3.單項(xiàng)選擇題一般精致的飲食中，主要都缺乏（）
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.纖維素
D.以上皆非
4.單項(xiàng)選擇題下列幾種面粉產(chǎn)品，何者含有最高之纖維素（）
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥面粉
5.單項(xiàng)選擇題粗糙的谷類，除可提供類、蛋白質(zhì)外，尚可提供維生素（）
A.A群
B.B群
C.C群
D.D群
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題