單項選擇題預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。

A、10分鐘
B、20分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘


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1.單項選擇題四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜

3.單項選擇題對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。

A、法人代表或負責人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經理

4.單項選擇題畜禽肉檢疫合格證明應由（）出具。

A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農業(yè)部門
D、屠宰場

5.單項選擇題必須強調在餐飲加工與服務場所不得隨意使用（）進行除蟲滅害。

A、有毒化學藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是