單項(xiàng)選擇題受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）

A.毛霉
B.青霉
C.根霉
D.黃曲霉毒素


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1.單項(xiàng)選擇題氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：（）

A、調(diào)料酒
B、食醋
C、醬油
D、火鍋底料

3.單項(xiàng)選擇題油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（）

A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：（）

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

5.單項(xiàng)選擇題炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎