單項選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以內
D.以外
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1.單項選擇題蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷凍存放
D、要及時收藏存放
2.單項選擇題鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A.能改變原料中的營養(yǎng)成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合領導要求
D.加工原料要符合法律要求
3.單項選擇題鮮活原料初步加工的過程是原料由毛料向（）轉變的過程。
A.凈料
B.粗料
C.細料
D.糙料
4.單項選擇題豆油主要可以用于加工（）。
A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油
5.單項選擇題豆油富含人體必需的（）。
A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蠟質成分
D、膠質成分
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