單項選擇題采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。

A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性


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1.單項選擇題泡夫成型時，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

2.單項選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風(fēng)味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要

3.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

5.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質(zhì)以及（）等多方面的影響。

A、餅干對色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度