單項(xiàng)選擇題食品冷藏可延長(zhǎng)食用期限，但在冷藏前應(yīng)盡量（）。

A、降低食品生產(chǎn)周期
B、保持食品色澤
C、保持食品香味
D、保持食品新鮮


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1.單項(xiàng)選擇題（）的使用不得沾到油污，必須定時(shí)更換，保證消毒效果。

A、防腐劑
B、乳化劑
C、消毒劑
D、殺蟲(chóng)劑

2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間應(yīng)做到（）。

A、工作帽、工作服、工作褲、工作鞋整潔衛(wèi)生
B、工作帽、工作服、襯衣整潔衛(wèi)生
C、工作服、工作褲、內(nèi)衣整潔衛(wèi)生
D、工作帽、便服、工作褲、工作鞋整潔衛(wèi)生

3.單項(xiàng)選擇題碼放物品要分門(mén)別類，（），生熟分開(kāi)。

A、高處存放
B、隔墻離地
C、靠墻堆放
D、落地放置

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)人員進(jìn)入包裝間需（）。

A、反復(fù)更衣
B、二次更衣
C、多次更衣
D、不需再更衣

5.單項(xiàng)選擇題包裝間需在上崗前用紫外線滅菌燈消毒（）左右。

A、0、5小時(shí)
B、10秒鐘
C、5分鐘
D、2小時(shí)

最新試題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題