問答題簡要說明速凍食品質量高于緩凍食品質量的原因、以及判斷速凍的標準。

參考答案： 速凍形成的冰結晶細小而均勻，因為速凍的凍結界面不連續(xù)，凍結過程中食品物料內(nèi)部的水分轉移少。緩凍可能產(chǎn)生連續(xù)的凍結界面，凍...