單項(xiàng)選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為()
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
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1.單項(xiàng)選擇題油料的預(yù)處理的工序包括:清理、剝殼、脫皮、()、蒸炒。
A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗
2.單項(xiàng)選擇題下列制品中屬于焙烤制品的是()
A.米糕
B.餅干
C.葡萄干
D.豆奶
3.單項(xiàng)選擇題去掉稻殼(俗稱大糠)的工藝過程稱為()
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
4.單項(xiàng)選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是()
A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細(xì)長形
D.圓形
5.單項(xiàng)選擇題小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是()
A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麩皮
最新試題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題