單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。

A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素


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3.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)（）有部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。

A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題（）能使各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗

5.單項(xiàng)選擇題食物中的（）一般水解成氨基酸，這種氨基酸釋放后立即被吸收。

A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素