單項(xiàng)選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）
A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝魚的味型是（）
A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味
2.單項(xiàng)選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。
A.魚翅
B.魚肚
C.魷魚
D.干貝
3.單項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”是川菜中的一道傳流名菜，上菜時(shí)需要上（）上席
A.蔥醬碟
B.紅油碟
C.毛姜醋碟
D.醬油碟
4.單項(xiàng)選擇題豬“黃喉”就是豬的（）
A.食喉
B.氣管
C.心臟動(dòng)脈（血管）
D.肺管
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題