單項(xiàng)選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜，上席時(shí)應(yīng)帶上（）。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
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1.單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
2.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
3.單項(xiàng)選擇題魚香味型菜肴所用的是（）
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
4.單項(xiàng)選擇題原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時(shí)應(yīng)用（）長時(shí)間加熱。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題