單項選擇題味精和核甘酸以適當(dāng)?shù)谋壤旌?，鮮味可增加50倍，這是屬于味的（）現(xiàn)象。

A.抑制
B.轉(zhuǎn)換
C.疲勞
D.相乘


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3.單項選擇題烹制菠菜時，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。

A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC

4.單項選擇題干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過（）加熱制備。

A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制

5.單項選擇題干煸肉絲在烹制時應(yīng)該（）煸炒。

A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡