單項(xiàng)選擇題干煸肉絲在烹制時(shí)應(yīng)該（）煸炒。

A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡


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1.單項(xiàng)選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜，上席時(shí)應(yīng)帶上（）。

A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟

2.單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是（）。

A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層

3.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是（）。

A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味

4.單項(xiàng)選擇題魚香味型菜肴所用的是（）

A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒

最新試題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題