多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻
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1.多項(xiàng)選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
2.多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）
A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸
3.多項(xiàng)選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）
A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
4.多項(xiàng)選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，它又分為（）
A.紅燒
B.蔥燒（白燒）
C.干燒
D.醬燒
5.多項(xiàng)選擇題燕窩實(shí)際有（）種漲發(fā)方法。
A.燕發(fā)
B.熱堿提質(zhì)
C.水泡
D.燜發(fā)
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題