多項(xiàng)選擇題章魚適應(yīng)于（）等烹調(diào)方法。

A.炒
B.蒸
C.燉
D.燜


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1.多項(xiàng)選擇題食鹽的主要成分是氯化鈉，我國食鹽資源豐富，主要有（）

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

2.多項(xiàng)選擇題涼菜單碟裝盤時(shí)一般都要經(jīng)過（）的步驟。

A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾

3.多項(xiàng)選擇題炒按原料而定可分為（）

A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒

4.多項(xiàng)選擇題酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆漿糊

5.多項(xiàng)選擇題開水白菜這道菜在筵席中可作（）上席。

A.二湯
B.坐湯
C.例湯
D.甜湯

最新試題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型：判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項(xiàng)選擇題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題