單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀,用沸水煮熟制成是()
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒(méi)有含氨基的化合物存在的情況下,直接加熱至150~200℃時(shí),經(jīng)過(guò)聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物,這種作用稱(chēng)為()
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
2.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題()以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類(lèi)
B.莖菜類(lèi)
C.葉菜類(lèi)
D.花菜類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是()
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
5.單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是()。
A.感官鑒定法
B.物理檢測(cè)法
C.化學(xué)檢測(cè)法
D.生物檢測(cè)法
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題