單項選擇題關于上粉的工藝，錯誤的是（）
A.上干粉的第一步是用濕淀粉拌勻
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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1.單項選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
2.單項選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）
A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制后干制
3.單項選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）
A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍
4.單項選擇題以下屬于客家名菜的是（）
A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球
5.單項選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。
A.刮
B.剁
C.劈
D.削