單項(xiàng)選擇題淀粉要完全糊化，應(yīng)該是在（）

A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點(diǎn)
D.糊化溫度以上


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1.單項(xiàng)選擇題羹類菜適合芡汁是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

2.單項(xiàng)選擇題“爆腰花”的芡汁是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

3.單項(xiàng)選擇題流芡適合于下列菜式（）

A.爆炒菜
B.澆汁菜
C.兌汁菜
D.湯羹菜

4.單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚”的芡汁是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

5.單項(xiàng)選擇題在常見淀粉中，質(zhì)量最好的是（）

A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉