單項選擇題冷水面團(tuán)適用的點心品種有（）
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃
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1.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
2.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
3.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
4.單項選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
5.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃