單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有（）

A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅


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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種有（）

A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃

2.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時(shí)為（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

3.單項(xiàng)選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%

4.單項(xiàng)選擇題所有食品罐頭儲(chǔ)存的溫度最高不得超過（）

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃

5.單項(xiàng)選擇題水果罐頭保存溫度是（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃