單項選擇題中筋粉適用制作的點心（）

A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅


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1.單項選擇題熱水面團(tuán)適用的點心品種（）

A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃

2.單項選擇題溫水面團(tuán)適用點心品種有（）

A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅

3.單項選擇題冷水面團(tuán)適用的點心品種有（）

A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃

4.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

5.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%