單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成()。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
3.單項(xiàng)選擇題()適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
4.單項(xiàng)選擇題()適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
最新試題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題