單項選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質的烹調方法，特點是火力旺，用油量多。
A.火
B.溫火
C.食油
D.大火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“炒”可以分為滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒
2.單項選擇題“溜”可分為脆溜、（）、軟溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
3.單項選擇題“爆”就是將脆性原料放入中等油量的油鍋中，用（）高油溫快速加熱的一種烹調方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
4.單項選擇題“烹”是先將小型原料用旺火熱油溫炸成呈黃色，再烹入（）的一種烹調方法。
A.調料
B.鹽
C.糖
D.水
5.單項選擇題“燉”是既類似蒸又類似（）的一種烹調方法，習慣上分為隔水燉和不隔水燉兩種。
A.煨
B.燒
C.烹
D.扒